もの凄い鯖/ムスムス「MUSMUS」・・・

先日、仕事帰りに新丸ビルにある

蒸し料理と発酵食品が美味しい

MUSMUSさんへ行ってきました🍲

 

MUSMUSさんは北海道ニセコに直営ファームをお持ちで

その他にも全国から安心・安全な食材を

生産者から直接仕入れて美味しい料理を提供されています。

HPには

健康な毎日は「食」から・・・

生きていくためにかかすことのできない「食」の

ことが書いてありました。

http://www.musmus.jp/

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ビールやワイン、焼酎もありましたが

ここはやはり・・・日本酒🍶

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でもあまり詳しくないので・・・

3種飲み比べセットをお願いしました!

ん〜どれも美味しい🍶🍶🍶

 

お通しは嬉しいことに

お野菜🥕 お味噌をつけていただきます。

 

🥕旬野菜のセイロ蒸しには無添加マヨネーズと石垣島の塩で!

🍳獺祭の酒粕そぼろ入り半熟玉子焼きは、まるでひき肉のよう!

🍤広島県産カキフライは小粒ながら濃厚でした!

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🐟そして本日の主役🐟

「もの凄い鯖」

一見普通の鯖の文化干しですが

店員さんが熱く語る売り切れ御免の一品!

「もの凄い」理由は

茨城県にある創業70年の老舗干物店

越田商店さんが手がける「もの凄い鯖」の

原材料は塩、水、鯖のみ!

鯖をさばき水洗いした後に

46年間、絶やさず塩をつぎ足してきた

「熟成つけ汁」につけるそうです。

このつけ汁には約48種類の酵母菌や乳酸菌が

自然に住みつき生態系を構築し

鯖のタンパク質を旨味成分に変化させるので

焼くと脂と塩気のバランスが抜群!

そしてジューシー!

頭から尾、骨までパリパリ食べられるのです

酵素の力って凄いですね〜

初めて本物の無添加の鯖の文化干しを食べました(^^)

https://monosugoi.stores.jp/

スーパーなどで売っているものは薬を使って

臭みを消したりしてあるものがあるので要注意です(・・;)

 

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